Госсанэпидслужба в Херсонской области обеспокоенная состоянием реализации кваса и других напитков в городе Херсоне с передвижных сооружений, которые установлены с нарушением санитарных требований вдоль магистральных дорог, на тротуарах для пешеходов и остановках общественного транспорта. 
 
На протяжении рабочего дня летом емкости с квасом находятся под воздействием высоких температур от прямых солнечных лучей. Несоблюдение условий и сроков реализации может привести к вспышкам острых кишечных болезней и пищевых отравлений, ухудшению и без того неустойчивой эпидемической ситуации среди населения города. Квас является напитком, который быстро портится и требует соответствующих условий реализации.
 
 
На кануне летнего сезона в адреса частных предпринимателей направленные письма относительно соблюдения требований санитарного законодательства при осуществлении сезонной торговли напитками: 
- приведение емкостей «Прохлада» в соответствующее санитарно-техническое состояние, подсоединение их к сетям водоснабжения и канализации;
-  наличие договоров на снабжение квасом и дезинфекционную обработку емкостей (систем);
-  наличие базового предприятия для хранения и санитарной обработки в конце рабочего дня передвижных сооружений;
-  санитарный паспорт на специальный автотранспорт для перевозки напитков;
- наличие документов, свидетельствующих о качестве и безопасности кваса, который реализуется;
 - соблюдение условий размещения передвижных сооружений, сроков и температурных режимов реализации кваса;
-  наличие санитарной одежды у продавцов;
-  запас посуды одноразового использования, специально выделенной емкости для сбора использованной посуды;
-  наличие информационного листка с показателями качества;
- личные медицинские книжки у реализаторов с отметкой о прохождении обязательных медицинских осмотров и гигиенической подготовки и тому подобное).
 
В городе Херсоне функционирует лишь один цех по производству кваса ФОП Чуклова С.В. (г. Херсон, ул. Нестерова,1-б), который имеет эксплуатационное разрешение на функционирование и производство безалкогольных напитков, воды питьевой и кваса. Контроль качества производимого кваса по санитарно-химическим показателям осуществляет ведомственная лаборатория предприятия. По санитарно-микробиологическим показателям исследование продукции осуществляется Херсонским городским отделом лабораторных исследований ГУ «Херсонский областной лабораторный центр Госсанэпидслужбы Украины» в соответствии с заключенным договором. 
 
Пробы кваса в точках продажи, в т.ч. с кег и передвижных бочек от других производителей, не отбираются, так как отсутствует возможность осуществления надзора в сфере хозяйственной деятельности физических лиц-предпринимателей и юридических лиц, которые применяют упрощенную систему налогообложения, на основании Закона Украины «Об особенностях осуществления государственного наблюдения (контроля) в сфере хозяйственной деятельности относительно физических лиц-предпринимателей и юридических лиц, которые применяют упрощенную систему налогообложения, учета и отчетности» от 23.02.2012 года  № 4448-VІ.  Соответственно качество и безопасность такого напитка вызывает сомнение.  
  
На основании решения Херсонского городского председателя от 06.06.2014 № 136 «Об организации работы сезонной торговли квасом, безалкогольными напитками и мороженым и утверждение перечня мест под их размещение на территории города Херсона в 2014 году» Херсонским городским управлением Главного управления Госсанэпидслужбы в Херсонской области осуществляется  мониторинг качества продукции, которая реализуется субъектами хозяйственной деятельности на стационарных объектах мелкорозничной  торговли и из передвижного оборудования сезонной торговли квасом, безалкогольными напитками и мороженым на территории  города Херсона. 
 
.